Kalbshaxe mediterran (Grillgericht No. 2)

Hinweis: Marinierzeit von mind. 3 Stunden, besser eine ganze Nacht.

Ein Hochgenuss für Grillmeister. Die Herausforderung liegt hier beim richtigen Garzeitaum, also wie lange die Haxe auf dem Grill liegen muss. Je nach Größe dauert der Garzeitaum zwischen 40 und 60 Minuten. Wenn ein Kerntemperatur-Messgerät zur Hand liegt, ist es relativ einfach: Kerntemperatur der Haxe muss bei ca. 78°C liegen. Dann ist die Haxe perfekt gar. Jetzt zum Rezept:

4 Portionen

2 Kalbshaxen mit ca. 1 kg

3 EL Honig

7 EL Zitronensaft

1 rote Chillischote

1 Zucker

4 EL Speiseöl

1 EL Balsamicoessig

1 TL Tomatenmark

1 TL Senf

3 Knoblauczehen

1 frischen Rosmarinzweig

Salz

Öl zum Bestreichen

Als Handwerkzeug noch eine Spicknadel für den Knoblauch

Die Chillischote waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Chilischoten-Würfelchen, vier EL Speiseöl, Zucker, Balamicoessig, Tomatenmark und den Senf miteinnder mischen. Eine Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse drücken und ebenfalls hinzufügen.Alles gut vermischen - fertig ist die Kalbshaxen-Chilisauce.

Honig kurz erhitzen, dass er nicht mehr so zäh ist. Die Rosmarinnadeln klein hacken.

Die frische Chilisauce, den Honig, Zitronensaft die Rosmarinnadeln und etwas Salz miteinander verrühren.

Die Kalbshaxen waschen, abzutupfen und jeweisl auf eine ausreichend großes Stück Aluminiumfolie platzieren

Mit der fertigen Marinade die Kalbshaxe bestreichen und in die Alufoie dicht verpacken. Ab in den Kühlschrank für mind. 3 Stunden durchziehen, besser wäre eine ganz Nacht.

Nach dem Marinieren:

Die restlichen zwei Knoblauchzehen schälen und achteln. Die Kalbshaxe mit den Knoblauchstückchen spicken und mit Öl dünn bestreichen.

Jetzt geht zum Grillen. Hierbei gibt es zwei Möglichkeiten:

Entweder diekt oder indirekt grillen. Für das indirkete Grillen ist an dieser Stelle ein Kugelgrill mit Deckel die Wahl der Stunden und das Ganze mit einer Tropfschale unter den Haxen vervollständigt. Falls indirektes Grill nicht möglich ist, sollte die Haxe häufig gedreht werden.

Viel Spaß dabei und 'nen Guten.